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“猜”蛋盲测试吃 不同国家鸡蛋滋味

2023-5-27 05:00| 发布者: 共酔萬場| 查看: 814 |原作者: 共酔萬場|来自: https://www.zaobao.com/lifestyle/food/story20230527-1398000

摘要: 新加坡进口的鸡蛋选择越来越多,最新获批准进口的是印度尼西亚的鸡蛋。现在,在新加坡可以吃得到马来西亚、文莱、日本、澳大利亚、丹麦等18个不同国家的鸡蛋。不同国家的鸡蛋,味道有什么不同?《联合早报》请Full Circle by J.man餐馆主厨张骏祥准备六个不同国家的鸡蛋,即新加坡、印尼、文莱、日本、澳大利亚和丹麦,盲测试吃,论外观和味道。张骏祥曾任职于星级餐馆Cheek by Jowl,后来执起教鞭当烹饪学校讲师,2022年回归餐饮界。平时,鸡蛋是他常使用的食材之一,主要用来制作酱料和甜点。以当季菜单来

不同国家的鸡蛋,味道有什么不同?《联合早报》请Full Circle by J.man餐馆主厨张骏祥准备六个不同国家的鸡蛋,即新加坡、印尼、文莱、日本、澳大利亚和丹麦,盲测试吃,论外观和味道。

为了保持一惯性,这次的“猜”蛋试吃挑战,张骏祥以63摄氏度烹制鸡蛋一小时,煮成温泉蛋。蛋黄稍微凝固,介于溏心蛋和半生熟蛋的口感,而蛋白则软软滑滑像豆花一样。

蛋黄颜色深浅的关键在于母鸡吃的饲料。(龙国雄摄影)

到巴刹或超市走一圈,架子上摆放的鸡蛋,有的长途跋涉坐飞机或船运进口,业者会根据来源地的距离和运输时长来处理,确保鸡蛋新鲜。平价集团发言人说,新加坡和马来西亚的鸡蛋以室温运送,从文莱、印度尼西亚、泰国、日本和澳大利亚进口的鸡蛋,则以摄氏4度的冷冻箱装置。

发言人说,集团严格管控把关鸡蛋品质,确保运送处理过程中蛋壳无裂缝,避免滋生细菌。鸡蛋都摆放在通风处,也标示保鲜期。

蛋黄蛋壳为何色不同?

张骏祥曾任职于星级餐馆Cheek by Jowl,后来执起教鞭当烹饪学校讲师,2022年回归餐饮界。平时,鸡蛋是他常使用的食材之一,主要用来制作酱料和甜点。以当季菜单来说,鸡蛋用于制作绿咖喱酱、面包、咖椰等。

鸡蛋烹调方式多,可做成半生熟蛋、荷包蛋、炒蛋等。此外,还能入菜做各式料理。张骏祥说,鸡蛋单吃,一些人可能会觉得不同国家的蛋味有别,若入菜烹煮的话,搭配了不同食材,蛋味分别就不太明显。

敲开了鸡蛋一字排开,蛋黄颜色深浅各异,有接近橘红色的,也有淡黄色的。

Full Circle餐馆主厨张骏祥(中)以不同国家的鸡蛋煮成温泉蛋,由《联合早报》美食记者黄亿敏(右)和早报数码内容组实习生黎芷君(左)试吃。(龙国雄摄影)

蛋壳的颜色则因鸡的品种而定,可观察耳叶(相当于鸡的耳垂)部位。白鸡下的蛋是白色的,红色耳叶的棕色鸡下的蛋是棕色的,两者营养价值相等,没有太多分别。

鸡蛋价格大不同,有每个两三角钱的,也有每个售价一块多的。据知,鸡只的饲养方式也影响“身价”,分笼养、圈养(cage-free)和散养(free-range)。散养是比较耗资源,所以蛋价最贵,大多是从国外如新西兰进口的,本地鸡蛋只有笼养或圈养。

《联合早报》美食记者黄亿敏和早报数码内容组实习生黎芷君盲测试吃不同国家的鸡蛋,能吃出分别吗?请上早报网看视频。

温泉蛋、半生熟蛋、荷包蛋、炒蛋等,鸡蛋吃法多样化。(龙国雄摄影)

新加坡进口的鸡蛋选择越来越多,最新获批准进口的是印度尼西亚的鸡蛋。现在,在新加坡可以吃得到马来西亚、文莱、日本、澳大利亚、丹麦等18个不同国家的鸡蛋。

张骏祥解释颜色差异的原因,关键在于母鸡吃的饲料。他说:“如果吃的是胡萝卜等含胡萝卜素的饲料,蛋黄就会呈现较深的橙色;如果母鸡吃玉米,当中所含的玉米黄素较多,蛋黄颜色就会是深黄。”


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