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江沙有“三宝”美食 征服三大民族的胃

2024-5-19 20:30| 发布者: 射鲸少年| 查看: 759 |原作者: 射鲸少年|来自: https://www.orientaldaily.com.my/news/perak/2024/05/19/652948

摘要: (江沙19日讯)“王城”江沙不但拥有历史古迹与自然景点,还隐藏著不少美食,当中,“江沙皇城叻沙”凭借著“三宝”,即马来叻...

(江沙19日讯)“王城”江沙不但拥有历史古迹与自然景点,还隐藏著不少美食,当中,“江沙皇城叻沙”凭借著“三宝”,即马来叻沙、鱿鱼雍菜及水煮蚶,征服了无数食客的胃,三大民族成为桌上客。

“江沙皇城叻沙”迄今已有超过半个世纪的历史,早年在旧丽士戏院对面档口营业,5年前迁至拉惹依德利斯花园的住家营业,如今已横跨三代人。

由于马来叻沙、鱿鱼雍菜及水煮蚶色味俱佳,脍炙人口,成为华巫印裔都爱吃的美食,渐渐顾客取名为江沙“三宝”,声名远播。

马来叻沙不只有满满的鱼肉,叻沙叶、阿参片、洋葱、青瓜及生菜等齐全,尚可另添加鸡蛋,酸辣甜适中,享用起来很过瘾。
马来叻沙不只有满满的鱼肉,叻沙叶、阿参片、洋葱、青瓜及生菜等齐全,尚可另添加鸡蛋,酸辣甜适中,享用起来很过瘾。

除此,许多游子返乡时,总爱前来打卡,品尝浓浓的家乡美食,以便不白家乡返一回。

第三代接班人何国畅接受《东方日报》访问时指出,早年,外婆只售鱿鱼蕹菜和水煮蚶,后来,母亲于2004年研究及增设马来叻沙,形成三大特色美食。

他说,叻沙是江沙代表性美食之一,而其档口的马来叻沙,汤底视季节采用甘望鱼或沙丁鱼,经历三四个小时熬制而成,香气浓郁,酸辣适中,带有鱼鲜甜。

何国畅(左起)与父亲何柏松携手经营“江沙皇城叻沙”,为顾客和游客提供“三宝”美食。
何国畅(左起)与父亲何柏松携手经营“江沙皇城叻沙”,为顾客和游客提供“三宝”美食。

提及与槟城叻沙的分别时,他指马来叻沙与槟城叻沙各有千秋;槟城叻沙在烹煮时会添加虾膏在汤里,马来叻沙的汤则没有添加虾膏,不过,会另备虾膏予有需要的顾客。

“槟城叻沙一般上采用濑粉,濑粉的米成份较多,我们则不是采用濑粉或需浸水的包装干叻沙粉,而是购自江沙巫裔自制叻沙粉,这类叻沙粉的面粉成分较多,呈乳白色。”

马来叻沙的叻沙粉是购自江沙巫裔自制叻沙粉,这类叻沙粉的面粉成分较多,呈乳白色。
马来叻沙的叻沙粉是购自江沙巫裔自制叻沙粉,这类叻沙粉的面粉成分较多,呈乳白色。

至于鱿鱼蕹菜,何国畅介绍,鱿鱼蕹菜最讲究酱料,首先将香滑的鱿鱼和新鲜的蕹菜使用热水汆烫,配上一些黄瓜,再拌上精心调配的甜酱与辣酱,有别于一般采用的沙爹酱。

这道美食鲜辣夺味,入口带些微甜,上层的花生碎增添美食添的口感和风味,让人吃得津津有味。

鱿鱼蕹菜拌上精心调配的甜酱与辣酱,让人吃得津津有味。
鱿鱼蕹菜拌上精心调配的甜酱与辣酱,让人吃得津津有味。

另外,江沙皇城叻沙的水煮蚶,是选用肥美新鲜的蚶,以热水烫熟,沾上自制酸辣酱料,一口吃下去,鲜甜多汁的蚶肉与酸辣酱相结合,大大满足食客的味蕾享受。

何国畅告知,顾客涵括华印及巫裔,有的友族顾客还是从小吃到大。

“江沙皇城叻沙”迄今已有超过半个世纪的历史,目前在拉惹依德利斯花园的住家营业。
“江沙皇城叻沙”迄今已有超过半个世纪的历史,目前在拉惹依德利斯花园的住家营业。

他告知,在新冠肺炎肆虐,政府实施行动管制令期间,尚通过运输公司,将叻沙邮寄予新加坡、柔佛、吉隆坡及槟城等州的顾客,大部份顾客为游子。

“马来叻沙每盘5令吉,加水煮蛋每盘6令吉,鱿鱼蕹菜小碟10令吉,大碟16令吉,至于水煮蚶则每碟8令吉。”

【资讯站】
招牌:江沙皇城Laksa
地址: 25, Taman Raja Idris, 33000 Kuala Kangsar, Perak.
营业时间:中午12时至下午5时30分(周二休息)
联络电话:011-65286786

 


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