（江沙19日讯）“王城”江沙不但拥有历史古迹与自然景点，还隐藏著不少美食，当中，“江沙皇城叻沙”凭借著“三宝”，即马来叻沙、鱿鱼雍菜及水煮蚶，征服了无数食客的胃，三大民族成为桌上客。 “江沙皇城叻沙”迄今已有超过半个世纪的历史，早年在旧丽士戏院对面档口营业，5年前迁至拉惹依德利斯花园的住家营业，如今已横跨三代人。 由于马来叻沙、鱿鱼雍菜及水煮蚶色味俱佳，脍炙人口，成为华巫印裔都爱吃的美食，渐渐顾客取名为江沙“三宝”，声名远播。  除此，许多游子返乡时，总爱前来打卡，品尝浓浓的家乡美食，以便不白家乡返一回。 第三代接班人何国畅接受《东方日报》访问时指出，早年，外婆只售鱿鱼蕹菜和水煮蚶，后来，母亲于2004年研究及增设马来叻沙，形成三大特色美食。 他说，叻沙是江沙代表性美食之一，而其档口的马来叻沙，汤底视季节采用甘望鱼或沙丁鱼，经历三四个小时熬制而成，香气浓郁，酸辣适中，带有鱼鲜甜。  提及与槟城叻沙的分别时，他指马来叻沙与槟城叻沙各有千秋；槟城叻沙在烹煮时会添加虾膏在汤里，马来叻沙的汤则没有添加虾膏，不过，会另备虾膏予有需要的顾客。 “槟城叻沙一般上采用濑粉，濑粉的米成份较多，我们则不是采用濑粉或需浸水的包装干叻沙粉，而是购自江沙巫裔自制叻沙粉，这类叻沙粉的面粉成分较多，呈乳白色。”  至于鱿鱼蕹菜，何国畅介绍，鱿鱼蕹菜最讲究酱料，首先将香滑的鱿鱼和新鲜的蕹菜使用热水汆烫，配上一些黄瓜，再拌上精心调配的甜酱与辣酱，有别于一般采用的沙爹酱。 这道美食鲜辣夺味，入口带些微甜，上层的花生碎增添美食添的口感和风味，让人吃得津津有味。  另外，江沙皇城叻沙的水煮蚶，是选用肥美新鲜的蚶，以热水烫熟，沾上自制酸辣酱料，一口吃下去，鲜甜多汁的蚶肉与酸辣酱相结合，大大满足食客的味蕾享受。 何国畅告知，顾客涵括华印及巫裔，有的友族顾客还是从小吃到大。  他告知，在新冠肺炎肆虐，政府实施行动管制令期间，尚通过运输公司，将叻沙邮寄予新加坡、柔佛、吉隆坡及槟城等州的顾客，大部份顾客为游子。 “马来叻沙每盘5令吉，加水煮蛋每盘6令吉，鱿鱼蕹菜小碟10令吉，大碟16令吉，至于水煮蚶则每碟8令吉。” 【资讯站】 |
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